来源: 阅读：1 2020-01-15 11:03:29
之前有聊到，在国外很难买到品质良好的五花肉，所以当我在屠夫店看到时眼睛一亮，发狠买了好大一块这件事。有些人是先计划好菜单再去买菜，我则是天生冲动，买了材料再来决定菜单，只要食材好，做什么料理都好吃。五花肉是个很好发挥的食材，卤控肉、韩式烤五花肉、叉烧、咸猪肉 .......，讲不完。品质好的肥肉是很优秀的介质，油脂丰润的香气可以把调味料做到最大的发挥，所以相关的料理才会那么适合配饭、配面或各种淀粉主食。讲那么多，肚子很饿，很想大口咬肥肉，尽情享受油润的风味。而说到可以大口咬的料理，当然就是这个了。
全麦刈包材料：
中筋面粉400g
全麦面粉100g
细砂糖80g
盐一小撮
干酵母7g
冷水220~250g
猪油(或沙拉油) 50g
白醋5g
另外准备一点沙拉油刷面团
控肉材料：
五花肉约一公斤
酱油五大匙
酱油膏一大匙
米酒两杯
冰糖一大匙
老姜拇指大小一块(切片)
大蒜五六瓣
辣椒一两根(不吃辣就省略)
青葱两三根
八角一颗
甘草一片(没有可省略)
白胡椒粉适量
做法：
先做刈包，将糖与一半冷水搅拌在一起至溶化，然后到入干酵母，等待十分钟到冒出泡泡的程度，另一半冷水则融化盐与白醋
把粉类材料放入大盆里，转低速(刻度2)，依序倒入糖与酵母水，搅拌之后再倒入盐与醋水，等面团成型之后再加入猪油，中速(刻度3 )搅拌五到八分钟
揉到面团外表光滑的程度，表面盖上湿布，室温发酵两个小时
大概一个分切为70g，总共12个
盖上湿布松弛二十分钟
拿出一个小面团，直向擀成椭圆形，在中间刷上一点沙拉油(因为折起来会缩，椭圆形要比你以为得更长一点)
轻轻对折
蒸笼铺上蒸笼纸，摆上面团，放在室温处，发酵四十分钟
其实老师的食谱里有发粉，可是我没加，不知道是不是因为这样，发酵的程度不是很好
不过头已经洗一半了也只能继续下去。中火煮到水滚，放上蒸笼，蒸12到15分钟
蒸过之后就比较有松软的样子了
在等刈包发酵那两个小时，就可以来做控肉豪~大一块五花肉，肉质非常漂亮
大概切成四块
猪皮那一面下锅，煎到表皮金黄酥脆的程度即可，不用翻面直接捞起来
接着，一锅冷水加入一杯米酒(份量外)，将煎过的猪肉放入，中大火煮滚到表面冒出浮沫，捞起备用煎过的猪皮比较卤不烂，再烫过则可以去腥味
处理过的猪肉连皮切成大块(卤过会缩小，所以切得比你以为的大一点)
拿出铸铁锅，锅底铺满姜片、辣椒与蒜头，然后放上肉片
刚刚烫过猪肉的水不要倒掉，加点葱花，稍微煮滚之后放凉
将汤头过滤，倒入铸铁锅当中
再把调味料、其他辛香料等加进去
大火煮滚，然后盖上锅盖，转小火，慢炖五十分钟到一个小时左右(喜欢吃Q一点的肉就五十分钟，喜欢软烂一点就炖久一点)
开盖那股喷香扑鼻~~(张鼻孔)
我还想卤点豆干，就放下去再煮五分钟，然后熄火泡着(泡到隔天最入味)
看这个五花肉的层次分明，啧啧啧
盐烤花生与砂糖打碎成花生粉
没有食物处理机的话，用磨臼也可以，不过坚果类打久会出油，打碎了就要停止
在超市买到的真空包酸菜，泡在冷水里一个小时左右(因为是真空包，不知道有多少添加剂，泡干净一点)(如果是市场买的，只要水冲干净没有砂土就可以了)
切成小段，与姜丝、米酒一起炒香
再加上切碎的香菜，刈包工程总算圆满。(合十)
喔我的妈，为了这一口等好久
夹得有够丑
(管他的)(大口咬) 肥瘦相间的控肉软嫩入味，我只卤了50分钟，肉感扎实，肥肉略带Q弹的风味完全不腻，花生粉的香甜、香菜气息与酸菜清爽同时在嘴里跳舞喔~刈包真好吃！
除了直接夹香菜，还有另一个作法香菜切碎，加上盐与胡椒，与鸡蛋搅打均匀(那香菜好大一把，不赶快用完隔天叶子又会烂掉很浪费)
热油下锅，像煎菜脯蛋的作法
蛋煎熟了，顺便把刈包热一热
没错啦！这就是隔天大个子的早餐，有肉有蛋有青菜，营养丰富。我跟他说这是台式猪肉早餐三明治，他埋头猛吃直说好！
夹着煎蛋吃的口感比较丰厚，完全没有突兀感，而且还真的很适合当早餐勒。(擦嘴)
没吃完的刈包，放入乐扣盒，冰箱保存三到五天，要吃之前在表面洒点水，用微波炉热一下；或是用保鲜膜分别包好放冷冻库，可保存一个月，也是用微波炉解冻即可。
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