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拌饺子肉馅时,用生油还是熟油有讲究!用对了,馅鲜肉美贼好吃

[提要]拌饺子肉馅时,用生油还是熟油有讲究!用对了,馅鲜肉美贼好吃,小鹿作为地道的广东人,对传统而经典的饺子,虽没有像北方一样将饺子当成主餐每天进食,但平时有机会也会把饺子当成早餐或宵夜,尤其是蒸饺子,刚刚出...

拌饺子肉馅时,用生油还是熟油有讲究!用对了,馅鲜肉美贼好吃,小鹿作为地道的广东人,对传统而经典的饺子,虽没有像北方一样将饺子当成主餐每天进食,但平时有机会也会把饺子当成早餐或宵夜,尤其是蒸饺子,刚刚出锅还在冒着热气的饺子,甚至觉得比一碗暖身的羊肉汤还滋美实在。

平日里吃饺子的次数不少,女儿也养成了爱吃饺子的习惯,平时有空在家,小鹿就会手工包裹一堆饺子放冰箱,以便不时之需,女儿最喜欢吃的就是经典美味的白菜肉馅饺子,觉得菜香肉嫩多汁爽滑,特别好吃。

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饺子的美味,来源于千变万化的饺子馅,白菜肉馅就是素类和肉类混合的结果,无需过多调料点缀,品尝到材料原本的美味,拌饺子馅时,调味料都是根据口味调整,个别调料可放可不放,但食用油是必须要放的,是直接影响饺子馅味道是否鲜美的关键,而且食用油不能乱放,拌饺子肉馅时,用生油还是熟油有讲究!用对了,馅鲜肉美贼好吃,用错油了,味道就会大打折扣。

调配白菜肉馅时,该用生油还是熟油?小鹿认为是放熟油,事实也证明,添加熟油拌出的饺子馅比用生油的鲜香,口感更爽滑,为什么呢?下面小鹿分享自家制作白菜肉馅方法,和对这个问题的回答,看完后相信大家就懂了。

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【材料清单】:猪五花肉500克,大白菜,香菇,胡萝卜,生姜,饺子皮,蚝油,生抽,芝麻油,盐,热油

【白菜猪肉馅饺子&烹饪步骤】:

1.先把猪五花肉细分为小块,再剁成肉末放盘中备用,另外把生姜切碎末,胡萝卜和香菇切丁。

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2.大白菜洗净后剁碎,放盆中撒入适量盐腌制片刻,让大白菜杀水,再上手把大白菜中的水分挤干,才放入肉末中

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3.将胡萝卜丁、香菇丁、肉末、白菜碎、姜末全部放盆中,锅中添加适量油,烧沸后稍微放凉,淋入材料中,再添加蚝油、生抽、盐、芝麻油。

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4.将材料和调料顺着同一个方向搅拌均匀,待馅料具有抓手阻力感,白菜肉馅就制作完成了,剩余的工作就是将其包裹成饺子即可。

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5.用现成的饺子皮,勺取适量白菜肉馅将其包裹紧实,最后根据自己想烹饪的饺子菜肴进行制作,如清蒸、水煮或油煎制作饺子类美食,即可上桌品尝。

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【小鹿有话说】:

※制作肉馅饺子的馅料调配建议添加熟油,能够瞬间激发调配好的肉馅香味,起到提鲜香作用,当热油下入材料中并混合时就能闻到香气扑鼻了,而且做熟后的饺子,内馅香又嫩,饱满多汁非常香。

※添加的熟油温度别太高,以免把材料烫糊烫熟,油烧沸后稍微冷却至能触摸的温度即可。

※大白菜要先杀水才能做馅,不然含水量大,做饺子时很难包裹紧实。

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拌饺子肉馅时,用生油还是熟油有讲究!用对了,馅鲜肉美贼好吃,制作饺子,每个地方都有不同的吃法和馅料调配,有人喜欢放花椒炸过的胡麻油,也有人喜欢添加十三香或各种香料,不妨把你认为最美味的饺子馅做法分享出来,一起探讨哦。



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